La corne de gazelle, ou kaab el ghazal, est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Avec sa pâte délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et sa farce d’amandes douces, cette douceur en forme de croissant est idéale pour accompagner un thé à la menthe lors des moments conviviaux ou pour les occasions festives. Si vous rêvez de goûter à cette spécialité marocaine, voici la recette traditionnelle à suivre pour la réaliser chez vous.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Eau tiède (environ 70 ml, ajustez selon la texture de la pâte)

Pour la farce à l’amande :

• 250 g d’amandes émondées
• 150 g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 blanc d’œuf (optionnel, pour lier la farce)

Pour la finition :

• Sucre glace
• Beurre fondu

Préparation

1. Préparation de la pâte :

Commencez par tamiser la farine dans un grand bol, puis ajoutez une pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger, et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez de l’eau tiède, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Évitez de trop la travailler pour qu’elle reste légère.

Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à étaler.

2. Préparation de la farce à l’amande :

Pour la farce, réduisez les amandes émondées en une fine poudre à l’aide d’un mixeur. Ajoutez ensuite le sucre glace, la cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez bien. Si vous souhaitez une pâte plus consistante, incorporez un blanc d’œuf pour lier les ingrédients. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Façonnage des cornes de gazelle :

Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en un disque très fin d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque, puis repliez la pâte en demi-lune. Soudez les bords en les pressant délicatement, et utilisez une fourchette pour marquer les bords, ce qui ajoutera une touche décorative.

Formez chaque corne en la modelant en un croissant ou une demi-lune. Veillez à ne pas trop écraser la farce pour qu’elle ne déborde pas pendant la cuisson.

Enveloppez les cornes de la gazelle d’huile et piquez-les avec une aiguille pour que la vapeur puisse sortir au cours du processus de cuisson.

4. Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées. Surveillez la cuisson pour qu’elles ne deviennent pas trop brunes.

5. Finition :

Une fois sorties du four, badigeonnez immédiatement les cornes de gazelle de beurre fondu pour leur donner un éclat appétissant et un goût encore plus riche. Laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace pour un effet final doux et sucré.

Dégustation

Les cornes de gazelle sont à leur meilleur lorsqu’elles sont encore tièdes ou à température ambiante. Elles se dégustent idéalement avec un thé à la menthe, pour une expérience authentique. Ces petites douceurs sont parfaites pour accompagner un café ou pour être servies lors de grandes occasions, comme les fêtes ou les réceptions. Leur texture fine et fondante et leurs arômes délicats en font un véritable délice de la pâtisserie marocaine.

Conclusion

La corne de gazelle est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une véritable tradition marocaine, un voyage de saveurs dans un petit croissant de pâte. Simple à préparer mais pleine de raffinement, elle saura séduire vos papilles et apporter une touche orientale à vos repas festifs.